Formation de cuisine de plantes sauvages de Touraine

100% pratique

(En partenariat avec Kalika)

Du 29 avril au 1er juillet 2019 - Les lundis soirs de 18h30 à 21h + une randonnée d'une journée sur le terrain le dimanche 5 mai

Cette formation de cuisine de plus de 2 mois à pour objectif de vous

donner des connaissances et des compétences de base pour

l'utilisation des plantes sauvages au quotidien.

De la conservation à la réalisation d'entrée, plat ou dessert

mais également les sirops, boissons ou confitures, vous aurez vu un

panel des utilisations courantes des plantes et des techniques de cuisines

Programme:
 

  • Analyser les différentes parties anatomiques des plantes

  • Saisonnalité des plantes et conditions climatiques

  • Savoir cueillir (règles, environnement, fraicheur, aspect…), trier et transporter des plantes

  • Techniques de nettoyage appropriées

  • Conservation des plantes fraiches

  • Méthodes de conservation dans le temps (séchage, vins, confiture…)

  • Techniques de découpe

  • Les modes de cuisson appropriés

  • Participer à des réalisations culinaires simples :

    • Boisson : Sirop, eau parfumée, tisane, jus de pomme…

    • Transformation : confiture, séchage, conservation à l’huile (vinaigre)

    • Apéritifs sauvage : feuilletés, petit cake…

    • Velouté, soupe, sauce sauvage)

    • Dessert : crème dessert parfumé, gâteau…

  • Randonnée sur le terrain pour voir les plantes dans leur milieu naturel

  • Quelques exemples de ce que vous allez apprendre à faire : https://www.kalika-loire.com/photos



Objectifs/débouchés : 

- Connaitre et cuisiner les plantes sauvages,
- Appréhender les règles à respecter suivant les lieux de récolte, point des spot des cueillette

- Reconnaître l’état de fraîcheur des plantes sauvages comestibles (fermeté, odeur, aspect...),
- Identifier les conditions et limites de conservation des plantes fraîches ;
- Distinguer les méthodes de conservation dans le temps (stérilisation, séchage, congélation, à

l’huile, vins, confitures...) ;
- Caractériser les modes de cuisson applicables selon les espèces;

- Quelques bases de cuisine à revoir. 


Organisation des séances :

- Lieux : Fondettes (37)

Lundi 29 avril (cours 1)
Dimanche 5 mai (Balade sur le terrain)
Lundi 13 mai (cours 2)
Lundi 27 mai (cours 3)
Lundi 3 juin (cour 4)
Lundi 17 juin (cours 5)
Lundi 1 juillet (cours 6)


- Toutes les séances seront sous forme d'ateliers pratiques pour une approche plus concrète.
- Horaires : de 18h30 à 21h 

+ une randonnée le 5 mai 2019 à Fondettes


- 22h de cours au total ( soit 6 séances de 2h30 + une randonnée de 6H "Grandeur Nature") 

- Possibilité de participer à de nombreuses balades de découverte des plantes sauvages sur le terrain jusqu'a décembre.

- Un livret sur les plantes sauvages ainsi que de nombreuses ressources bibliographique vous seront accessibles.

 

Votre formatrice

- En cuisine : Elsa Defrenet : Cheffe de cuisine et traiteur (Kalika-Loire)

Plongée depuis mes études dans la botanique et l'agroécologie, je me suis investie dans des projets de développement de l'agriculture biologique en Région Centre après ma formation d'ingénieur agronome.
 
​J'ai complété mes connaissances par des stages réguliers sur les plantes sauvages et comestibles ainsi qu'une formation de quelques mois en maraichage biologique. Ces expériences m'ont fait découvrir de nouvelles saveurs et m'ont appris à reconnaitre des légumes de bonnes qualités et bien cultivés.
 
Je souhaite aujourd'hui concilier ces intérêts pour le monde végétal et un modèle d'agriculture alternatif avec ma passion de la cuisine. Mon désir est de pouvoir partager ces expériences avec vous !


Tarifs :

Tarif normal : 300 euros 

Tarif ancien stagiaire : 250 euros 
Tarif duo (pour 2 personnes) : 500 euros

Possibilité d'arrangement financier en cas de grandes difficultés financières.
Inscription ou plus d'informations :
Par téléphone : 06.99.43.12.93

Par mail : davycosson.kiwi@gmail.com
www.kiwi-nature.com

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